Gondwana rouge 75cl 2018

Cépage: 100 % Cabernet Franc

Vignes: âgées d’une soixantaine d’années; sur porte-greffe sans vigueur excessive

Sol: Plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse. Exempt de tout calcaire libre, ce sol permet un enracinement très profond

Climat: Zone tempérée avec une influence océanique, favorisant une maturation lente et progressive

Culture: Agriculture biologique (Ecocert) et biodynamique (Biodyvin)

Récolte: Date confirmée par la dégustation des peaux et des pépins pour atteindre une matière tannique enrobée, fine et aromatique: des tanins parfaitement mûrs

Rendement: Moins de 20 hl/ha

Vinification: Macération de moins d’une semaine sous température contrôlée. Elevage durant 12 mois sur lies en cuve ovoïde pour 55% du volume et en amphore en grès pour 45% 

Garde: Plus de 20 ans

Service: Température de service entre 16° & 17°C

Robe: Rubis.

Nez: Plongée olfactive dans les fruits rouges, avec une pointe de violette.

Bouche: Un fruit intense, concentré, sur des notes de violette, pulpeux, sapide (12% alcool) et doté d’une finale salivante.

Accord : Viande rouge, Gibier, Canard, Volaille grillées.

Vieilli un an en œufs en béton, le 2018 est sorti Vin de France car il n'a pas terminé la fermentation malolactique. Nez doux de cerise et de prune. En bouche, des saveurs de cerise, d'olive et de feuille de tomate, entourées de tanins délicats. Juteux et vivant en finale

Vinous 91/100