Réserve du Pigeonnier rouge 75cl 2018

Cépage : Cabernet franc 100%

Vignes : Âgées de 50 à 60 ans; sur porte-greffe sans vigueur excessive

Sol : Plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse. Exempt de tout calcaire libre, ce sol permet un enracinement très profond

Climat : Zone tempérée avec une influence océanique, favorisant une maturation lente et progressive

Culture : Agriculture biologique (Ecocert)

Récolte : Date confirmée par la dégustation des peaux et des pépins pour atteindre une matière tannique enrobée, fine et aromatique: des tanins parfaitement mûrs

Rendement : 12 hl/ha

Vinification : Macération de 21 à 24 jours sous température contrôlée. Elevage sur lies en cuve ovoïde durant 33 mois

Garde : Potentiel de garde de 15 à 20 ans

Service : Température de service entre 12° et 14°

Robe: Rouge grenat.

Nez: La subtilité du cabernet, le travail excemplaire de la famille Pere, la notion de terroir de Fosse-Sèche... Le nez de la "Réserve du Pigeonnier" est splendide.

Bouche: Aérien, sans artifice, authentique... la dégustation reste un moment unique. Un vin rouge incomparable.

Accord: Viande rouge, Gibier.

Nez intensément minéral et herbacé. La bouche est juteuse, sombre et savoureuse, avec des notes de prune, d'olive et de tomate, avec des tanins striés et des notes de graphite en finale. Dense et peut nécessiter quelques années pour évoluer. Vieilli un an dans des œufs en béton, la Réserve du Pigeonnier 2018 est sortie Vin de France car elle n'a pas terminé la fermentation malolactique.

Vinous 91/100