Les Tris de la Chapelle blanc 75cl 2011 - Château de Fosse-Sèche

Cépage : Chenin

Vignes : Âgées de plus de 5 ans

Sol : Plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse. Exempt de tout calcaire libre, ce sol permet un enracinement très profond

Climat : Zone tempérée par la proximité de l’océan, favorisant une maturation lente et progressive

Culture : Agriculture biologique (Ecocert). Récolte Dernière sélection de tris manuels ; grappes totalement atteintes de pourriture noble

Rendement : 10 hl/ha

Vinification : Les Tris de la Chapelle ont été élevés dans une cuve ovoïde. L’élevage qui d’habitude dure 12, 13 ou 14 mois a cette fois-ci duré 36 mois. La fermentation alcoolique a démarré en novembre 2011 et s’est terminée avec moins de 10g de sucre résiduel en novembre 2013. Même si la volonté est de faire un grand vin blanc sec, il est difficile sur des raisins en sur-maturité et sans levurage, d’arriver à terminer la fermentation alcoolique

Vin : Très aromatique, associant les caractères de fruit, de pourriture noble et de lies en parfaite harmonie ; riche, long et profond

Garde : Potentiel de garde de 30 à 40 ans