Cuvée Paul 2020 : un vin précis et délicat

Le Château Haut-Bergey certifié en biodynamie : un domaine historique, fier de son évolution

À Pessac-Léognan, le Château Haut-Bergey a été certifié en biodynamie. Une distinction qui fait la joie de Paul Garcin, son propriétaire, un homme de conviction.

Paul et Marylène Garcin, propriétaires du château Haut-Bergey © SDP

Une dégustation avec Paul Garcin vaut son pesant d’or. Il parle, il parle… Avec de grands gestes et un beau discours. Intarissable lorsqu’il s’agit d’évoquer sa philosophie du vin, «une affaire d’intuition», estime le quadragénaire.

Moins d'intrants pour de meilleurs vins

Il faut dire que ce dernier a le sens du spectacle. Avant de reprendre le domaine familial acheté en 1991 par sa famille – sa mère n’est autre que la sœur de Daniel Cathiard, propriétaire de Château Smith Haut-Lafitte – il se voyait bien devenir une rock star. Pendant une dizaine d’années, il a fait de la musique et a même enregistré un album sous le label Sony Music. N’ayant pas récolté le succès attendu, Paul Garcin regagne le nid familial, en 2007. «Je me suis entre autres demandé pourquoi le vin faisait mal à la tête. Et en faisant le tour de France des domaines viticoles, j’ai compris que pour avoir une bonne cuvée, il fallait de bons fruits. Donc un sol vivant, riche en oligo-éléments, une vinification avec moins d’intrants et moins de manipulations.» Après sept ans de réflexion, il commence à cultiver ses 7 500 pieds par hectare en biodynamie. En les traitant avec des préparations à base de compost, de bouse et de silice de corne. En préparant des tisanes aux plantes (camomille, écorce de chênes) pour traiter sa vigne contre le mildiou et l’oïdium. En drainant ses sols au maximum. Et en planifiant le travail en fonction de l’influence des planètes. Il obtient sa certification en 2018. «Mais au bout de deux ans déjà, la qualité et le goût des raisins s’étaient transformés, les vins avaient évolué vers plus de pureté, avec un meilleur potentiel de garde», explique-t-il. Même s’il reconnaît qu’une telle démarche entraîne un rendement aléatoire selon les millésimes. 

La cuvée Paul, son bébé

 A.O.C : Pessac - Léognan

Sol : Sablo-graveleux sur socle argilo-graveleux ainsi que des croupes de graves argileuses

Encépagement : 43% Cabernet Sauvignon /25% Merlot / 23% Cabernet Franc/ 7,5% Petit

Verdot/0,5% Malbec

Culture des sols : Amendements de compost bovin biodynamique, labours superficiels pour une juste gestion de l’enherbement. Culture biodynamique certifiée Soin de la vigne : tisanes, décoctions, Produits naturels de contact et préparations biodynamiques. (Maria THUN, bouse de corne et silice de corne)

Vinification : Extraction douce en cuves Inox tronconiques.

Elevage : En masse durant 17 mois dans un seul grand contenant privilégiant l’expression des fruits et du terroir.

Certification : Ecocert, Demeter et conversion Biodyvin.

Propriétaire : Famille Garcin