Outre Terre rouge 75cl 2021 - Domaine des Roches Neuves

OUTRE TERRE Rouge

Vinification : Macération de 8 mois sur peau en Amphore Géorgienne (Kvevri) de 8 hl.

Elevage : de 12 mois en futs.

Pas de souffre,

Pas de filtration.

Bouchage directement en cave de la barrique à la bouteille.

Commentaire de dégustation : La robe est rouge vif. Le nez est très floral, sur la pivoine. En bouche, l’attaque est ample et dense avec une belle sucrosité, et la jolie amertume en fin de bouche ramène une belle fraîcheur.

Vignoble :

Localisation : Sur la commune de Saumur

Terroir : Sable 50cm sur calcaire

Encépagement : 100% Cabernet Franc

L'Outre Terre 2021 est élaboré à partir de vignes plantées sur des sols sablonneux. Macéré quatre mois en kvevri et élevé douze mois en fûts usagés, il exhale des arômes de feuilles, de cassis, de réglisse et de crayon à papier. Moyennement corsé, étagé et structuré, il est concentré avec une finale délicate et austère rehaussée d'une amertume gastronomique. Produit à moins de 1 000 bouteilles

Wine Advocate 92/100

Thierry Germain a considérablement influencé le style contemporain des vins de Saumur-Champigny, trouvant un équilibre entre la maturité des Cabernets et leur élevage dans différents types de cuves ou conteneurs en bois. Son engagement dans les vignobles, adoptant l'agriculture biodynamique depuis 2003 et le labour à cheval depuis 2004, souligne sa réputation de l'un des vignerons les plus distingués de France. Tourné vers l'avenir, Germain partage ses connaissances et ses idées avec son fils Louis, qui joue un rôle essentiel dans le domaine. Ils ont mis en place une nouvelle approche de stockage : vieillir certains vins de parcelles individuelles pendant 10 ans avant de les mettre en bouteilles, une évolution notable de leur stratégie. Les vins de Germain se distinguent par leur pureté et leur fraîcheur, privilégiant l'élégance plutôt que la puissance. Au fil des ans, il est passé d'une forte présence de bois à l'élaboration de vins mettant en valeur les qualités inhérentes au terroir, en veillant à ce que le vieillissement en barrique complète plutôt qu'il ne masque les saveurs minérales des vins.