Domaine de l'Horizon blanc 2007

Origine : Vignes en propriété du Domaine à Calce dans le Roussillon (Catalogne nord) dominant la Méditerranée

Culture : 100% de gobelets en biodynamie

Sol : Majoritaire calcaire avec un peu de schistes

Raisins : 70 % Macabeu, 27% Grenache Gris, 3 % Grenache Blanc, âge des vignes : 60 à 100 ans

Vendanges : Extrêmement sélectives en cagettes, entre la mi-août et début septembre

Vinification : Après un pressurage très doux et long de raisins entiers (remplissage du pressoir à la main) nous laissons déposer le jus naturellement pendant 12 h. Fermentation avec les levures indigènes en fûts et foudres de 500 l, 600 l, 1200 l et 2000 l. Elevage sur lies pendant 12 mois, avant la mise.

Production : 4.000 à 6.000 bouteilles et 100 à 150 Magnums

(15 à 20 hl/ha)

A table : Poissons, crustacés, viandes blanches, fromages

Vieillissement : Un potentiel de 10 ans minimum

Nous sommes certifiés en agriculture biologique (Licence Ecocert N° 191100P) et en biodynamie (membre de Biodyvin depuis 2009).