2016 Les Pentes du Clos de l'Ecotard blanc 75cl

Situées sur la commune de Courchamps au lieu dit le Clos des Ecotards, les vieilles vignes de la cuvée Ecotards sont conduites sur un sol argilo-calcaire. Après une vendange exclusivement manuelle, on procède à une fermentation alcoolique en barriques d’un vin de 400 litres et de 228 litres bourguignonnes pour 1/3 et de deux vins pour les 2/3 restants. L’élevage de cuvée s’effectue sur lies fines pendant un an. Afin de préserver le fruit du vin, toutes les opérations sont effectuées à basse température.

Pendant quelques années, Michel Chevré était le chef de culture du Domaine des Roches Neuves. Avec Thierry Germain, ils ont reconverti le domaine des Roches en bio en 2002. Le Domaine Michel Chevré, créé en 2007, privilégie également la culture biologique de ses vignes. Deux ans après la création du domaine, naît la cuvée Les Ecotards AOC Saumur. Il s’agit d’une cuvée parcellaire de cépage Chenin dont les vignes sont cultivées sur un sol calcaire orienté plein sud à Courchamps.