Die Domaine Avéla liegt auf den Anhöhen von Creissan und Quarante, kleinen typischen Dörfern, vor den Toren des Naturparks Haut Languedoc und besitzt einen der kleinsten Weinberge der Region von 4 ha. Franck Avéla, der seit vielen Jahren eine Leidenschaft für Önologie hegt, verwirklichte seinen Traum, als er 2002 das Weingut gründete. Bei der Auswahl der Parzellen legte er Wert auf authentische Rebsorten der Region und natürlich auf alte Weinstöcke.

Was bei Avéla an erster Stelle steht, ist vor allem der Wein mit einer Philosophie, die sich auf das Terroir, die aromatische Umgebung der Garrigue, einen traditionellen Anbau im Respekt vor der Natur, den alten Carignan und den alten Cinsault konzentriert, die heute fast unauffindbar sind. Ideal inmitten der Garrigue ausgerichtet, profitiert er von einem ton- und kalkhaltigen Boden und einer außergewöhnlichen aromatischen Umgebung. Die Weinreben werden auf traditionelle Weise mit Anspruch und Strenge angebaut.

• Der späte, sehr strenge Rebschnitt, ergänzt durch gezielte grüne Weinlese, ermöglicht kleine Erträge um 15 hl/ha, die eine optimale Qualität garantieren.
• Intensive Grünarbeiten: werden von Hand in mehreren Durchgängen durchgeführt.
• Die Behandlungen (biologischer Anbau) werden sehr präzise mit dem Rückenzerstäuber durchgeführt, um die Menge des verwendeten Produkts zu reduzieren.
• Keine chemische Unkrautbekämpfung. Da ich keine Herbizide verwende, habe ich mich dafür entschieden, das Gras zu schneiden, was von Fachleuten als "kontrollierte natürliche Begrünung" bezeichnet wird. Das Gras hält die Erde während Regenfällen und Gewittern an Ort und Stelle, es wird mit den Reben konkurrieren. Diese Konkurrenz zwingt die Wurzeln der Reben, tiefer in den Boden zu tauchen, was einen besseren Ausdruck unserer Terroirs begünstigen wird. Schließlich schützt das Gras das mikrobiologische Leben des Bodens.
• Die manuelle Weinlese mit einer ersten Sortierung in den Weinbergen erfolgt nur in den kühlen Morgenstunden. Die frischen Trauben werden behutsam in kleine Kisten verpackt und dann schnell in den Weinkeller gebracht. Das späte Datum der Weinlese ermöglicht es, Trauben mit der Quintessenz ihrer phenolischen Reife zu erhalten und gleichzeitig die Frische der Frucht zu bewahren.

Der halb unterirdische Weinkeller, dessen Steinbau aus dem Jahr 1880 stammt, befindet sich im Herzen des alten Dorfes.
Die Arbeit im Weinkeller erfolgt mit Fingerspitzengefühl und Leidenschaft unter Wahrung der Traditionen.

• Die zweite Sortierung der Trauben erfolgt von Hand, Kistchen für Kistchen.
• Die Trauben werden zu 100 % entrappt.
• Das Mahlen erfolgt nach alter Tradition.
• Jede Parzelle wird zu einer Mikro-Cuvée vinifiziert.
• Die Maischegärung auf der Haut (ohne Hefezusatz) ist lang, mit mindestens zwei täglichen sanften Unterstreichungen.
• Die manuelle Pressung erfolgt in einer vertikalen Ratschenpresse mit Eichenholzkäfig.
• Der 24-monatige Ausbau auf der Hefe erfolgt in Fässern aus französischer Eiche (Seguin-Moreau), die wöchentlich mit Wasser gefüllt werden.
• Die Abfüllung des ungefilterten und praktisch schwefelfreien Weins (fast die Hälfte der für Bio zugelassenen Dosen) erfolgt im Weinkeller durch uns selbst.