Champagne Henri Giraud

30% Chardonnay 70% Pinot Noir. Moûts de seconde presse débourbés au froid, stabilisé à la fine (distillat de vin) puis élevés en petits fût de chêne, selon les règles de la soléra, aux meilleurs millésimes de la champagne.

La robe est très chaleureuse, rappelant les très vieux Champagnes ou les vins liquoreux de plus de trente années. Ambrée, avec de jolis reflets cuivre, presque rouges.

Un premier nez puissant de cerise confite, d’épices chaudes (curcuma), d’amande et de Marasquin sur fond de jus de viande apporte la profondeur. Puis l’expression devient plus complexe et fine : le chocolat, l’écorce d’orange confite, les cerises à l’eau-de-vie et la gelée de coing avec une pointe de cannelle et peu à peu « le rancio » classique des grands vins mutés.
Après aération et quelques degrés, les fruits secs (abricot), la poire pochée et même le moût de raisin se manifestent. Comme si ce Ratafia de champagne rajeunissait en se réchauffant ! Une tenue à l’air extraordinaire que l’on appréciera au mieux entre 10/15° de service.

Très souple et lisse, nous sommes immédiatement sous l’emprise de sa texture caressante et onctueuse. Cette plénitude se confirme tout au long de la dégustation, puis peu à peu le beau tempérament champenois de ce Ratafia vient rafraîchir l’ensemble. Cette douceur de fin d’été nous apporte des arômes gourmands d’abricots secs, de cacao et de cerise. La finale est longue (8 à 10 secondes ), pure, avec une très jolie pointe d’acidité qui laisse la bouche parfaitement nette.

A table, la magnifique onctuosité de texture et la grande complexité aromatique permettent d’envisager des accords flamboyants avec les foies gras, les viandes confites salées - sucrées (tagine, gibiers aux fruits), les fromages les plus gras, les croûtes lavés par exemple accompagnés de confitures (Langres, Maroilles, Livarot, Munster, Epoisses…), les pâtes pressées non cuite (Cantal, Tomme) et bien sûr toute la gamme des desserts, jusqu’à l’après repas avec quelques mignardises.