Sur les belles terrasses granitiques d’altitude de la région des Fenouillèdes, au nord-ouest de Maury, Gérard Gauby et que quelques associés ont acquis ce domaine cultive en bio. Les vins rouges et blancs sont vinifiés en barriques sur la base de principes très naturels: levures indigènes, aucune acidification, aucune chaptalisation. Dès le début en 2001, Le Soula s’est distingué essentiellement par ses blancs, que chaque millésime a portés un peu plus loin dans la pureté et l’intensité, constituant pour beaucoup une révélation. Jamais pris en défaut de fraîcheur oud’élégance, les rouges ont su récemment combler leur léger déficit de structure et de chair, diminuant leur part initiale de cabernet-sauvignon au profit de la syrah et du carignan. La deuxième étoile décernée cette année ne pourra être contestée que par les jaloux d’une des plus belles aventures vinicoles de la décenni.
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