Sancerre En Grands Champs rouge

Sancerre AOC

62,00 CHF

Fiche technique

PROVENANCE : France - Loire
CEPAGES : Pinot-Noir
TERROIR: Marnes
GARDE : 20 ans
DISPONIBILITE : En stock
STYLE DE VIN : Vin de grand terroir
VITICULTURE : Agriculture BIODYNAMIQUE
CONDITIONNEMENT : 6 bouteilles
PRODUCTEUR : Alphonse Mellot
COULEUR : Rouge

Plus d'infos

Cépage: Pinot Noir.

Géologie: Sol: Marnes de Saint-Doulchard (caillottes). Sous-sol: Kimméridgiens supérieurs.

Exposition: Plein Sud.

Surface: 1 ha.

Densité de plantation: 9 000 pieds/ha.

Viticulture: Les vignes sont taillées en Guyot simple. Le vignoble est conduit en culture biologique et biodynamique.

Vendanges: En Grands Champs est élaborée sur une parcelle de 62 ans. La récolte est effectuée en petites caisses de 25 Kg. Tous les raisins ont été triés grâce à une table vibrante suivie d'une table de tri et acheminés égrappés dans les cuves par tapis. La cuvaison s'effectue dans une cuve bois tronconique de 45 hl.

Rendement moyen: Rendement moyen : 24 hl/ha.

Production: La production de En Grands Champs est d'environ 3 000 bouteilles.

Vinification: Une macération à froid : 8 à 12 jours puis les fermentations démarrent. Pendant cette période des pigeages et des remontages très légers sont effectués (environ une fois par jour). Les températures de fermentation ne dépassent pas 28°C afin de garder tous les arômes du Pinot Noir. La durée de cuvaison est en moyenne de 4 semaines. Un décuvage au tapis est suivi d'un pressurage léger. Les jus de presse sont incorporés aux jus de goutte ou vinifiés séparément. Après débourbage, l'ensemble des jus est mis directement en fûts pour effectuer la fermentation malolactique. L'élevage est effectué en fûts neufs pour une durée moyenne de 14 mois.

Température de service: 14 à 16°C pour le plaisir de déguster et 14 à 18°C en accompagnement de mets.