2015 Les Pentes de l'Ecotard weiss 75cl

Die alten Weinstöcke der Cuvée Ecotards befinden sich in der Gemeinde Courchamps am Ort Clos des Ecotards und werden auf einem ton- und kalkhaltigen Boden geführt. Nach einer ausschließlich manuellen Lese erfolgt die alkoholische Gärung in 400-Liter-Einzelweinfässern und 228-Liter-Burgunderfässern zu 1/3 und in Zwei-Wein-Fässern zu den restlichen 2/3. Der Ausbau der Cuvée erfolgt ein Jahr lang auf Feinhefe. Um die Frucht des Weins zu erhalten, werden alle Vorgänge bei niedrigen Temperaturen durchgeführt.

Einige Jahre lang war Michel Chevré der Kulturchef der Domaine des Roches Neuves. Zusammen mit Thierry Germain stellten sie die Domaine des Roches im Jahr 2002 auf Bio um. Auch die 2007 gegründete Domaine Michel Chevré bevorzugt den biologischen Anbau ihrer Weinberge. Zwei Jahre nach der Gründung der Domaine entstand die Cuvée Les Ecotards AOC Saumur. Es handelt sich um eine parzellenweise Cuvée der Rebsorte Chenin, deren Weinstöcke auf einem nach Süden ausgerichteten Kalksteinboden in Courchamps angebaut werden.